أسرار المأكولات البحرية..

آهـــات · 13-05-2003, 05:02

المآكل البحرية

تعتبر المأكولات البحرية ، بكل أنواعها ، ذات تأثير فاعل على زيادة الطاقة عند الرجل بصورة خاصة . ويرجع ذلك إلى كمية الزلال والحامض الأميوني الذي يلعب دوراً مهماً في زيادة درجة الخصب (الإخصاب ) ، بالإضافة إلى مقدار المعادن والفيتامينات التي تحتويها البحريات .

ويأتي " الكافيار " ، وهو بيض سمك الحفش ، في المرتبة الأولى على رأس لائحة المواد البحرية المقوية والمنشطة ثم يأتي في الدرجة الثانية ، بعده " المحار " الغني بمادة الزلال (البروتين ) العالية ... ويأتي " الروبيان " ليحتل المرتبة الثالثة ، في كونه منشطا جيداً وفعالاً إلا أنَّ مشكلة الروبيان هي في زيادة الكولسترول فيه

بطبيعة الحال ، كل المأكولات البحرية جيدة وإنْ لم تكن بأهمية وفاعلية الكافيار والمحار والروبيان . بقى أنْ نقول إنَّ خلطة الأسماك الصغيرة المخللة ، والتي تعرف عند المصريين بـ " الفسيخ " وعند الإيرانيين بـ " المهيادة " هي وجبة جيدة للرجل نظراً لكثافة الزلال فيها

****************

الجمبري مع الصوص على الطريقة الصينية

المقادير:

جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل

الطريقة:

ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..

------

الصيادية

المقادير:

سمك كنعد
3 كاسات رز
5حبات بصل
بهارات "قرفه هيل مسمار"
بهارات مطحونه :كمون - فلفل اسود "
زيت للقلي

الطريقة:

تقطع السمكه شرائح عريضه ثم تتبل في الكمون والفلفل الاسود والملح حسب الرغبه وتقلى في الزيت ثم توضع جانباً.
يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقه ثم تضاف البهارات القرفه والهيل والمسمار ويضاف مقدار من الماء المغلي ويترك يغلي لمدة ربع ساعه .
يصفى الماء من البصل ثم ناخذ قدر ونضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه ويوضه على النار ثم يوضع مباشرة الرز ويترك حتى ينضج الرز .
يوخذ طبق التقديم ويقلب القدر على صحن التقديم......وبالهناء والعافيه

-----

صينية سمك او سردين مميزة

المقادير:

1 كيلو سمك مقطع الى قطع عريضه او سردين منظف -2 رأس توم مقشر -عدد 3 فلفل اخضر - 3 طماطم -3 بصلات- عصير 5 ليمونات من الحجم الكبير -ملعقه كبيره خل- ملح -كمون -شطه -1/2 كوب زيت

الطريقة:

نظفى السمك او السردين وانقعيه فى ماء وليمون وملعقه كركم لمده ربع ساعه فقط ((((((((( ذلك حتى لايكون به زفره )))))))))) اثناء ذلك افرمى التوم مع واحده من الفلفل الاخضر والملح و الكمون والشطه فرما ناعمااعصرى على هذا الخليط ليمونه وضعى ملعقة الخل وقلبى جيدا فى صينيه ادهنيها زيت نصف خليط التوم تبلى السمك اوالسردين به على ان تحشو به داخل السمك رصى قطع السمك اوالسردين فى الصينيه قطعى الطماطم والفلفل والبصل شرائح رقيقه وقلبيها بنصف خليط التوم المتبقى جيدا ضعى هذا الخليط على السمك بحيث يغطى قطع السمك او السردين فى كوب اعصرى باقى الليمون واخلطيه مع الزيت وزعيه على وجه الصينيه 000 وادخليها فى الفرن الى ان تتشرب وحمرى الوجه تحت الشوايه 00000 قدمى الصينيه دافئه مع ارز سمك و بطاطس محمره وسلطه وخبز 000 والف هنا

------

كفتة السمك

المقادير:

1 ) علبة سمك تونة مصفاة من زيتها.
2) بيضة واحدة مخفوقة.
3) ملح+فلفل أسود+كركم+وقليل من البهار.
4) جلجلان مفروم ناعم.
5) بقسماط (فتات الخبز).
6) زيت لقلي الكفتة.

الطريقة:

1) في وعاء عميق نضع لحم التونة وبالشوكة نبدأ في فرمها حتى تصير قطع صغيرة.
2) نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الأسود+الجلجلان المفروم والكل حسب الرغبة.
3) نضيف الآن البيض المخفوق، بس لا تكثري من البيض علشان ما يصير سائل..وباليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس.
4) نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد ونكورها ومن ثم نضغط عليها قليلا حتى تصبح على شكل الكفتة المعروف.

5) نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق ومن ثم الى البقسماط أو(فتات الخبز).
6) نحمي الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصير ساخن، وبعدين نحط الكفتة في الزيت ونحمرها
7) نصفي الكفتة من الزيت.

----

night echo · 13-05-2003, 05:36

عزيزتي اهات
بصراحه معلومات تفصليه رائعه عن المأكولات البحريه
والفسير اروع

تحياتي لكِ والى الامام

آهـــات · 13-05-2003, 05:40

مرحبا نايت...

العفو اخوي...

وبالعافية عليك الطبخات...

بس ممكن تقولي شو تقصد بقولك " والفسير اروع " :confused:

الزعيم · 13-05-2003, 08:52

هلا أختي اهاااااات 00

الله يذكرك بالخير 00وانا أقراء هذا الموضوع تذكرت أياااااام زواجي !!

وتذكرت أياااااام شهر العسل اللي حسيت انهااااااا ( لمحة بصر ) !!!

ولاشك ان الماكولات البحرية هي من أصح اللحوم عامة وأفضلهاااااا على الأطلاق !!!

وذلك لسهولة هضمهاااااا وروعة طعمهاااااا وكثرة البروتينات فيهااااااا ( مربط الفرس ) !!!

والمشكله أن وجبة السمك دخلت الأن ضمن حقوق الزوجات على الأزواج في كل اسبوووووع ( هذه وجهت نظري ) وأعتز بهااااااا !!!

أشكرك اختي أهاااات على هذا الموضوع الذي وبصرااااحه فتح شهيتي للأكل وخاصة ( الروبيان ) !!!

ولكن مشكلة الأسماااااااك أن أسعارهااااااا أصبحت تشكل هاجساً لكل عريس !!!

بل أن كل شاب مقدم على الزواج لابد ان يضع ميزانية للأسماك !!!

والملاحظ أن أكثر من يدخل مطاعم الاسماك هم من فئة ( الشباب ) !!!

وهنااااك بعض ( الشياااااب ) اللي في رؤوسهم حب مانطحن !!!

والمشكلة أن أكثر أقبال على الأسمااااك يكون في فصل الصيف بالذات !!!

عموماً الأطباء ينصحون دائماً بالأبتعاد عن اللحوم الحمرا والدجاج التي لها أضرار كثيره على عكس الأسماك التي ضررها خفيف جداً !!!

تحياااااتي لك

الزعيم

night echo · 13-05-2003, 09:08

اخت اهات غلطه مطبعيه و ارجو ان تعذريني

13-05-2003, 05:02	#1
آهـــات تاريخ التسجيل: Dec 2002 الدولة: U.@.E المشاركات: 11,579	أسرار المأكولات البحرية.. المآكل البحرية تعتبر المأكولات البحرية ، بكل أنواعها ، ذات تأثير فاعل على زيادة الطاقة عند الرجل بصورة خاصة . ويرجع ذلك إلى كمية الزلال والحامض الأميوني الذي يلعب دوراً مهماً في زيادة درجة الخصب (الإخصاب ) ، بالإضافة إلى مقدار المعادن والفيتامينات التي تحتويها البحريات . ويأتي " الكافيار " ، وهو بيض سمك الحفش ، في المرتبة الأولى على رأس لائحة المواد البحرية المقوية والمنشطة ثم يأتي في الدرجة الثانية ، بعده " المحار " الغني بمادة الزلال (البروتين ) العالية ... ويأتي " الروبيان " ليحتل المرتبة الثالثة ، في كونه منشطا جيداً وفعالاً إلا أنَّ مشكلة الروبيان هي في زيادة الكولسترول فيه بطبيعة الحال ، كل المأكولات البحرية جيدة وإنْ لم تكن بأهمية وفاعلية الكافيار والمحار والروبيان . بقى أنْ نقول إنَّ خلطة الأسماك الصغيرة المخللة ، والتي تعرف عند المصريين بـ " الفسيخ " وعند الإيرانيين بـ " المهيادة " هي وجبة جيدة للرجل نظراً لكثافة الزلال فيها **************** الجمبري مع الصوص على الطريقة الصينية المقادير: جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل الطريقة: ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز .. ------ الصيادية المقادير: سمك كنعد 3 كاسات رز 5حبات بصل بهارات "قرفه هيل مسمار" بهارات مطحونه :كمون - فلفل اسود " زيت للقلي الطريقة: تقطع السمكه شرائح عريضه ثم تتبل في الكمون والفلفل الاسود والملح حسب الرغبه وتقلى في الزيت ثم توضع جانباً. يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقه ثم تضاف البهارات القرفه والهيل والمسمار ويضاف مقدار من الماء المغلي ويترك يغلي لمدة ربع ساعه . يصفى الماء من البصل ثم ناخذ قدر ونضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه ويوضه على النار ثم يوضع مباشرة الرز ويترك حتى ينضج الرز . يوخذ طبق التقديم ويقلب القدر على صحن التقديم......وبالهناء والعافيه ----- صينية سمك او سردين مميزة المقادير: 1 كيلو سمك مقطع الى قطع عريضه او سردين منظف -2 رأس توم مقشر -عدد 3 فلفل اخضر - 3 طماطم -3 بصلات- عصير 5 ليمونات من الحجم الكبير -ملعقه كبيره خل- ملح -كمون -شطه -1/2 كوب زيت الطريقة: نظفى السمك او السردين وانقعيه فى ماء وليمون وملعقه كركم لمده ربع ساعه فقط ((((((((( ذلك حتى لايكون به زفره )))))))))) اثناء ذلك افرمى التوم مع واحده من الفلفل الاخضر والملح و الكمون والشطه فرما ناعمااعصرى على هذا الخليط ليمونه وضعى ملعقة الخل وقلبى جيدا فى صينيه ادهنيها زيت نصف خليط التوم تبلى السمك اوالسردين به على ان تحشو به داخل السمك رصى قطع السمك اوالسردين فى الصينيه قطعى الطماطم والفلفل والبصل شرائح رقيقه وقلبيها بنصف خليط التوم المتبقى جيدا ضعى هذا الخليط على السمك بحيث يغطى قطع السمك او السردين فى كوب اعصرى باقى الليمون واخلطيه مع الزيت وزعيه على وجه الصينيه 000 وادخليها فى الفرن الى ان تتشرب وحمرى الوجه تحت الشوايه 00000 قدمى الصينيه دافئه مع ارز سمك و بطاطس محمره وسلطه وخبز 000 والف هنا ------ كفتة السمك المقادير: 1 ) علبة سمك تونة مصفاة من زيتها. 2) بيضة واحدة مخفوقة. 3) ملح+فلفل أسود+كركم+وقليل من البهار. 4) جلجلان مفروم ناعم. 5) بقسماط (فتات الخبز). 6) زيت لقلي الكفتة. الطريقة: 1) في وعاء عميق نضع لحم التونة وبالشوكة نبدأ في فرمها حتى تصير قطع صغيرة. 2) نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الأسود+الجلجلان المفروم والكل حسب الرغبة. 3) نضيف الآن البيض المخفوق، بس لا تكثري من البيض علشان ما يصير سائل..وباليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس. 4) نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد ونكورها ومن ثم نضغط عليها قليلا حتى تصبح على شكل الكفتة المعروف. 5) نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق ومن ثم الى البقسماط أو(فتات الخبز). 6) نحمي الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصير ساخن، وبعدين نحط الكفتة في الزيت ونحمرها 7) نصفي الكفتة من الزيت. ---- التعديل الأخير تم بواسطة آهـــات ; 13-05-2003 الساعة 05:07.

13-05-2003, 08:52	#4
الزعيم تاريخ التسجيل: Dec 2002 الدولة: جده المشاركات: 572	هلا أختي اهاااااات 00 الله يذكرك بالخير 00وانا أقراء هذا الموضوع تذكرت أياااااام زواجي !! وتذكرت أياااااام شهر العسل اللي حسيت انهااااااا ( لمحة بصر ) !!! ولاشك ان الماكولات البحرية هي من أصح اللحوم عامة وأفضلهاااااا على الأطلاق !!! وذلك لسهولة هضمهاااااا وروعة طعمهاااااا وكثرة البروتينات فيهااااااا ( مربط الفرس ) !!! والمشكله أن وجبة السمك دخلت الأن ضمن حقوق الزوجات على الأزواج في كل اسبوووووع ( هذه وجهت نظري ) وأعتز بهااااااا !!! أشكرك اختي أهاااات على هذا الموضوع الذي وبصرااااحه فتح شهيتي للأكل وخاصة ( الروبيان ) !!! ولكن مشكلة الأسماااااااك أن أسعارهااااااا أصبحت تشكل هاجساً لكل عريس !!! بل أن كل شاب مقدم على الزواج لابد ان يضع ميزانية للأسماك !!! والملاحظ أن أكثر من يدخل مطاعم الاسماك هم من فئة ( الشباب ) !!! وهنااااك بعض ( الشياااااب ) اللي في رؤوسهم حب مانطحن !!! والمشكلة أن أكثر أقبال على الأسمااااك يكون في فصل الصيف بالذات !!! عموماً الأطباء ينصحون دائماً بالأبتعاد عن اللحوم الحمرا والدجاج التي لها أضرار كثيره على عكس الأسماك التي ضررها خفيف جداً !!! تحياااااتي لك الزعيم __________________ zaeem3@hotmail.com التعديل الأخير تم بواسطة الزعيم ; 13-05-2003 الساعة 08:55.

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

13-05-2003, 05:40	#3
آهـــات تاريخ التسجيل: Dec 2002 الدولة: U.@.E المشاركات: 11,579	مرحبا نايت... العفو اخوي... وبالعافية عليك الطبخات... بس ممكن تقولي شو تقصد بقولك " والفسير اروع " :confused:

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)