عيادة أطياف مفتوحة يومياً لكل الأعضاء

جميل جداا

سأكون متابعه

للاستفاده

يعطيكم الصحة

قواعد صحية لاختيار الأطعمة وطهيها

ما الطريقة الآمنة لاختيار وشراء الطعام ؟

- اختر المواد الغذائية المغلفة بالأكياس المحكمة، ويجب تجنب الأكياس الممزقة والمخرومة قبل شرائها .
- اغسل المواد الغذائية الجاهزة للاكل جيداً قبل تناولها .
- لاحظ مدة الإنتاج ومدة الانتهاء.
- قم بشراء الأغذية من محل مشهور بالنظافة ‏والكفاءة.
- اشتر منتجات الألبان المبسترة.

‏نسمع كثيراً عن حوادث التسمم الغذائي نتيجة للتخزين الخاطئ للطعام، فما أخطاء ربة البيت فيما يتعلق بتخزين الطعام وخاصة اللحوم والطيور والأسماك ؟

للأسف على الرغم من درجة الوعي التي وصلنا إليها حالياً إلا أن الكثيرين وخاصة السيدات يهملون استخدام الطرق الصحيحة في التخزين.

‏وأهم القواعد التي يجب الالتزام بها، أستطيع أن أختصرها في نقطتين أساسيتين.

‏- ينصح بعدم غسل اللحم بالماء قبل عملية تغليفه ووضعه في الثلاجة أو الفريزر، ويرجع ذلك إلى أن الرطوبة الزائدة سوف تشجع نمو البكتيريا في اللحم، فاغسلوا اللحم قبل الطبخ مباشرة.

- من الأفضل إزالة بقايا الطعام والنخاع المتجمع على السطح الخارجي خلال عملية تقطيع اللحم بالمنشار الكهربائي وذلك منعا لنمو البكتيريا على السطح الخارجي وليحفظ بحالة نظيفة.
‏
- غلف المواد الغذائية الطازجة مثل اللحوم ‏والطيور والأسماك بأغلفة بلاستيكية فور شرائها وقبل وضعها في الفريزر.

- لدى الرغبة في تجميد اللحوم أو الدجاج أو السمك الطازج المبرد في الثلاجة تؤكل خلال يومين من تبريدها، واللحوم كالبقر والضأن والعجل الطازجة بعد مرور ثلاثة إلى خمسة أيام من تبريدها في الثلاجة، وذلك منعا لنمو البكتيريا .

- احفظ الأغذية في الثلاجة في درجة 4 ‏درجات مئوية (40 ‏درجة فهرنهايت).

- تجنب زيادة تحميل أجهزة التبريد، لأن ذلك يؤدي إلى بط ء التبريد وعدم فعاليته مما يساعد على نمو الأحياء الدقيقة.

- احفظ الأطعمة المطبوخة بعيداً عن الأطعمة النيئة.
‏
- قم بتبريد الأطعمة في أوان مسطحة وغير عميقة حتى تساعد على سرعة التبريد .

‏- احفظ الأغذية الساخنة بعد طبخها وقبل تقديمها بدرجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية ( 140 درجة فهرنهايت).

- احفظ الأغذية الباردة بعد طبخها وقبل تقديمها بدرجة حرارة لا تقل عن4 ‏درجات مئوية (40 ‏درجة فهرنهايت).

‏- لا تحتفظ بالأغذية سريعة الفساد كالمايونيز وبعض صلصات الأكل والكريما واللحوم و‏الأسماك أكثر من ساعتين من وضعها في خارج الثلاجة.

‏يلجأ الكثير من الناس إلى صهر الأطعمة من اللحوم والدواجن بطريقة خاطئة، قد تسبب تلف الطعام، وتدفع الإنسان إلى الإصابة بالأمراض، ‏فما الطريقة الصحيحة لصهر أو تذويب الأغذية المجمدة ؟

‏- قم بتذويب اللحوم والدواجن المجمدة تذويبا تاما قبل الطبخ حتى تستكمل عملية التذويب في جميع أجزاء المادة الغذائية.

- تخلص من جميع السوائل المتجمعة جراء ذوبان اللحوم والدواجن المجمدة، ويجب غسل أرفف الثلاجة أو سطح المائدة أو أواني الطعام التي سقطت عليها هذه السوائل غسلاً جيداًَ .

‏ما الطرق السليمة لتذويب اللحوم والدواجن تذويباً تاماً، بشرط أن تستكمل عملية التذويب جميع أجزاء المادة الغذائية ؟

هناك ثلاث طرق رئيسية يمكن اتباعها لإذابة اللحوم المجمدة وغيرها من الأطعمة وهي:

‏- في الثلاجة: إذابة الأغذية المجمدة ببطء كل في أناء مستقل.
‏- في الماء البارد : للذوبان السريع، غلف الأغذية تغليفاً محكماً ثم ضعها في الماء البارد .
- في الميكروويف: عند الرغبة في إذابة اللحوم والدواجن، اطبخها فورا بعد إذابتها.
‏
لكل إنسان طريقته الخاصة في طهي الطعام وتناوله ولكن الكثير منهم يتبعون طرقاً غير صحية وليست آمنة . حدثينا عن تناول الطعام الصحي

‏- لا تتناول الأغذية النيئة كالكبة النيئة وسمك التونة المعلب.
‏- حافظ على نظافة المطبخ والغرف المتصلة به باستمرار.
- اغسل يديك جيداً، وتأكد من نظافة وتعقيم الأدوات التي تحضر فيها الطعام (كالسكين وطاولة التحضير وأواني الطبخ).
‏- ضع ملح الطعام على لوحة تقطيع اللحوم بعد غسلها وتجفيفها لأن الملح يقتل البكتيريا الموجودة على ألواح التقطيع.
‏- تأكد من طبخ الطعام جيداً، وقدمه لتناوله ساخنا.
- استخدم دائما البيض السليم الطازج عند طبخه أو في إعداد الأغذية التي يدخل في تركيبها .
‏- لا تلمس الطعام المطبوخ باليد .
‏- عند إعداد أطباق تحوي مزيجا من الأطعمة ‏التي تستهلك باردة كسلطات البطاطا أو الشعرية، ينبغي دائما تبريد الصنف المطبوخ قبل إضافة أي مكونات أخرى.
‏- أعد تسخين الطعام المتبقي الزائد في درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 ‏فهرنهايت).
‏- تأكد من سلامة الماء البارد قبل شربه ونظافته وجدد الفلتر (المصفاة) من حين إلى آخر.
‏
المطاعم و الولائم

‏قالت د. العوضي : كثير من الناس يحبون تناول الطعام في المطاعم والفنادق، ويجب عليهم الحرص على الطريقة الآمنة لتناول الطعام في المطاعم وعند الولائم للأسف أصبح نظام حياتنا استهلاكيا إلى ‏أبعد الحدود في كل شيء، خاصة في طعامنا وشرابنا ، وهذا بالطبع نتج عنه الكثير من الأمراض كالسكر والضغط وأمراض القلب ولا ننسى الإصابة بالسمنة المفرطة المنتشرة وبشكل كبير بين الأطفال، وخاصة أن الاحصائيات الأخيرة تؤكد أن الكويت تعتبر هي الدولة الأولى من حيث نسبة إصابة الأطفال بالسمنة، وعلاوة على هذه الأمراض، فإن الكثيرين يهملون تحري الأماكن النظيفة التي يجب أن يتناولوا فيها طعامهم.

وقدمت بعض النصائح البسيطة

‏- تجنب الذهاب إلى المطاعم والولائم المزدحمة جدا بالناس.
‏- اختر المطاعم الموثوق في نظافتها .
‏- لا تأكل السلطات الجاهزة المحفوظة .
‏- ابتعد عن الأطعمة التي تباع في البسطات ‏والمحلات المكشوفة .
- تناول الطعام ساخنا .

تحياتي.............

تحياتي دكتور سعود وتسلم على المشاركه المفيده جدا والله يقويك مع تحياتي

المشروبات الغازية
تدمر الصحة البدنية والعقلية


ذكرت دراسة طبية نرويجية أن الإفراط في تناول المشروبات الغازية المحلاة بالسكر تسبب مشاكل صحية وعقلية مثل فرط النشاط والتوتر والحزن وخصوصا المراهقين.
ولاحظ الباحثون -الذين أجروا الدراسة في جامعة أوسلو على أكثر من 5000 مراهق، تتراوح أعمارهم بين 15 و16 سنة- أن النتائج ظهرت بوضوح وبشكل مباشر، على وجود علاقة مباشرة وطردية متزايدة بين كثرة تناول المشروبات الغازية وحالات فرط النشاط والتوتر التي تعتري المراهقين.
وقام الباحثون بإجراء دراسة ميدانية إحصائية من خلال طرح عدة أسئلة للمشمولين بالدراسة، وتقييمها مقارنة مع الحالة الذهنية والعقلية والسلوكية لدى المراهقين.
وكشفت الدراسة أن ثمة علاقة قوية ربطت هؤلاء المراهقين وتناول المشروبات الغازية والاضطرابات الذهنية، مع اعتبار عدم وجود مسبق لأي اضطرابات اجتماعية أو غذائية أو سلوكية لديهم، أي أن العلاقة بين تناول المشروبات الغازية وظهور الاضطرابات الذهنية لا دخل لها لوجود أي من الاضطرابات الاجتماعية أو السلوكية أو الغذائية المصاحبة فيها.
والعلاقة بين حالات فرط النشاط وتناول المشروبات الغازية كانت مباشرة بصفة قوية، إذ كلما زاد عدد العبوات المتناولة منها زادت وتيرة حالات فرط النشاط لدى المراهق أو المراهقة، والأسوأ كان لدى الفتية أو الفتيات الذين يتناولون أربع عبوات أو أكثر من تلك المشروبات يوميا، وهو ما لوحظ على 10% من الذكور و2% من الإناث.
وطالب الباحثون بمنع هذه المشروبات الغازية في المدارس أو الأماكن العامة الأخرى التي يتجمع المراهقون فيها.
وفي معرض تعليله أكد البروفيسور تورا هنركسين من جامعة أوسلو "أن وجود مواد مثل الكافيين في المشروبات الغازية هو السبب وراء حالات فرط النشاط لدى المراهقين، وأن هناك دراسات عديدة على المشروبات الغازية تتشابه في نتائجها وكلها تؤكد الإضرار بصحة الجسم".
وأضاف هنركسين إلى ضرر عنصر السكر المتوفر في المشروبات، "حيث يترك آثارا سلبية على الإنسان المراهق والمرأة الحامل والإنسان الطبيعي، فزيادة السكر في الدم يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم لساعات طويلة، ويتسبب بإفراز هرمونات تساعد على زيادة الوزن، إضافة إلى الاكتئاب والتوتر العصبي، علاوة على مرض السكري وبعض الأمراض السرطانية، حسب قوله".
من جهة أخرى، فإن أطباء الأسنان يؤكدون أن ضرر المشروبات الغازية على بنية الأسنان وقوتها يفوق الأضرار المترتبة على تناول سائر الأغذية والمشروبات، بما في ذلك تناول السكر بحد ذاته.
وتعتزم رابطة أطباء الأسنان في النرويج رفع قضية ضد الشركات العالمية المنتجة للمشروبات الغازية، وذلك لاحتوائها على عناصر حمضية تفتك بمينا الأسنان، حيث يؤكدون أن تناول جميع الأغذية والمشروبات بما في ذلك تناول السكر يحتاج إلى وقت لكي يتحول إلى عنصر الحمض المضر للأسنان، بينما توفره المشروبات الغازية بصفته المضرة دون الحاجة لتلك المراحل التي قد تستغرق عدة ساعات.
وتعتزم رابطة الأطباء النرويجيين رفع قضية ضد الشركات العالمية، للمطالبة بوضع تحذير على عبوات المشروبات الغازية تفيد بأن فيها عناصر مضرة لبنية الأسنان، على غرار التحذير الموضوع على علب السجائر.

نظرية رياضية
تكشف كيفية نمو الخلايا السرطانية

أعلن فريق بحث أمريكي أنه تمكن بواسطة استخدام نظرية رياضية من اكتشاف الكيفية التي تغير بها خلايا السرطان تكوينها الوراثي لتسريع نمو الأورام الخبيثة، وهو ما يعتبر أحد ألغاز السرطان المحيرة للعلماء حتى الآن.
وقام على هذه الدراسة فريق من علماء الرياضيات في جامعة كاليفورنيا، ويظهر هذا الاكتشاف للمرة الأولى سبب حدوث هذا التغير الوراثي لخلايا السرطان، بما يتيح فرصة كبيرة لمعرفة كيفية نمو الأورام السرطانية، وأساسا واعدا لعلاج السرطان في المستقبل.
وفي هذه الدراسة، تناول كل من ناتاليا كوماروفا وألكسندر سادوفسكي وفردريك وان -علماء الرياضيات بجامعة كاليفورنيا- السرطان باعتباره ورما خبيثا، وسألوا عما يمكن أن يفعله الورم لينمو على النحو الأمثل.
وركز هؤلاء العلماء على ظاهرة عدم الاستقرار "أو الاضطراب الوراثي"، وهي سمة مشتركة بين أنواع السرطان، حيث تتحور الخلايا جينيا بمعدلات سريعة غير معتادة، حيث أن هذه التحويرات أو الطفرات الوراثية تستطيع أن تتسبب في نمو خلايا السرطان، وتستطيع أيضا أن تتسبب بموتها.
ووجد العلماء أن الأورام السرطانية تحقق أعلى نمو لها عندما تكون في حالة اضطراب شديد في المراحل المبكرة للإصابة، ثم تصبح مستقرة في مراحل لاحقة، بمعنى آخر, تزدهر الأورام الخبيثة عندما تتحور الخلايا السرطانية لتسريع التحولات الخبيثة، ثم تبقى على هذه الحال بتعطيل وتيرة التحورات أو الطفرات.
وقالت ناتاليا كوماروفا أستاذة الرياضيات بجامعة كاليفورنيا "إن النظرية الرياضية يمكنها أن تساعد على فهم أفضل للسرطان، فعندما نعلم جيدا ما يفعله السرطان سيتاح لنا أن نجد سبلا لمكافحته".
يشار هنا إلى أن دراسات سابقة كانت قد لاحظت هذه الوتيرة الجينية في سلوك خلايا السرطان، لكن دراسة جامعة كاليفورنيا هذه هي الأولى التي تفسر لماذا تؤدي تلك الوتيرة إلى نمو الأورام.
وغالبا ما كان هذا الاضطراب الوراثي الجيني موضع جدل بين علماء السرطان، فمنهم من يعتقد أن السرطان يتغذى من هذا الاضطراب، بينما يعتقد آخرون أنه عرض جانبي للسرطان ذاته.
وللوقوف على وتيرة التغيرات الجينية التي تؤدي إلى أنشط نمو للأورام، استخدمت كوماروفا وزملاؤها منهجا رياضيا يسمى "نظرية التحكم الأمثل"، حيث درسوا ورما له عدة سمات أو متغيرات، ثم بدلوا متغير تحويرات الخلايا، ليصلوا إلى قيم المتغيرات والظروف المثلى التي يحقق تحتها الورم أفضل نمو.
وفي سياق هذا النموذج الرياضي التطبيقي لنظرية التحكم، تصف كوماروفا معدل تحور الخلايا. ثم بالإمكان رياضيا حساب الفترة التي يحتاجها الورم، في وجود محددات معينة، ليصل إلى حجم معين.
ولاحظ العلماء في المراحل المبكرة لنمو الورم أن لعدم الاستقرار الجيني فائدة تساعد على النمو، لكنه في المراحل اللاحقة يصبح عائقا للنمو، وهذا ما يفسر سبب إبداء كثير من الأورام مستوى عاليا من عدم الاستقرار في البداية، ثم تصبح مستقرة لاحقا بعد الإصابة.